Salade d’Endives et Pommes

Ingrédients :

Pour la salade :

• Endives : 3 (choisissez des endives fermes et fraîches)
• Pommes : 2 (de préférence des variétés croquantes comme Fuji, Gala, ou Granny Smith)
• Noix : 50 g (noix de Grenoble ou noix du Périgord, légèrement toastées pour plus de saveur)
• Roquefort : 100 g (ou tout autre fromage bleu si vous préférez)
• Oignons rouges : 1 (petit, finement émincé)
• Raisins secs : 50 g (blancs ou noirs selon votre préférence)

Pour la vinaigrette :

• Huile de noix : 3 cuil. à soupe (ou huile de noisette pour une saveur plus douce)
• Vinaigre de cidre : 2 cuil. à soupe (ou vinaigre de vin blanc si vous préférez)
• Miel : 1 cuil. à café (ou sirop d'érable pour une alternative douce)
• Moutarde de Dijon : 1 cuil. à café
• Sel et poivre : au goût

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :

   1.1. Endives :

   • Retirez les feuilles extérieures des endives si elles sont abîmées ou flétries.
   • Coupez la base des endives (la partie où elles sont attachées au cœur). Séparez les feuilles si vous préférez une présentation en morceaux, ou coupez les endives en lanières si vous aimez une texture plus uniforme.
   • Lavez soigneusement les feuilles d'endives sous l'eau froide. Essorez-les dans une essoreuse à salade ou épongez-les délicatement avec un torchon propre.

   1.2. Pommes :

   • Lavez les pommes à l'eau froide pour enlever toute cire ou résidu. Coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins avec un vide-pomme ou un couteau.
   • Coupez les pommes en tranches fines ou en dés selon votre préférence. Pour éviter qu’elles ne brunissent, arrosez-les légèrement de jus de citron. Cela ajoutera aussi un peu de saveur.

   1.3. Noix :

   • Si vous utilisez des noix entières, cassez-les et retirez les coquilles. Concassez-les grossièrement avec un couteau ou en les mettant dans un sac en plastique et en les écrasant légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
   • Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse. Ajoutez les noix concassées et faites-les griller légèrement pendant environ 3-4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un parfum agréable. Laissez-les refroidir avant de les ajouter à la salade.

   1.4. Oignons rouges :

   • Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles très fines ou en petits dés. Pour atténuer l’amertume, vous pouvez le rincer sous l'eau froide ou le faire tremper dans un mélange de vinaigre et d'eau pendant 10 minutes avant de l'égoutter.

   1.5. Roquefort :

   • Émiettez le fromage bleu avec une fourchette en petits morceaux. Il est préférable de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de l’utiliser pour qu'il soit plus facile à émietter et que sa saveur soit plus prononcée.

2. Préparation de la vinaigrette :

   2.1. Dans un petit bol, mélangez l'huile de noix avec le vinaigre de cidre. Utilisez un fouet ou une fourchette pour émulsionner le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène.

   2.2. Ajoutez le miel et la moutarde de Dijon. Fouettez bien pour incorporer ces ingrédients et obtenir une vinaigrette lisse.

   2.3. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre selon votre goût. Goûtez la vinaigrette et ajustez le miel ou le vinaigre si nécessaire pour équilibrer les saveurs.

3. Assemblage de la salade :

   3.1. Dans un grand saladier, combinez les morceaux d’endives, les pommes tranchées ou en dés, les noix grillées, les raisins secs, et les morceaux de roquefort.

   3.2. Ajoutez les rondelles d'oignon rouge. Mélangez délicatement les ingrédients pour éviter de briser les morceaux de fromage et les noix.

   3.3. Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Mélangez doucement pour enrober tous les ingrédients sans les écraser.

4. Service :

   4.1. Servez la salade d’endives et pommes immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients et du croquant des endives. Cette salade est parfaite comme entrée ou accompagnement.

   4.2. Si vous préparez la salade à l'avance, conservez les ingrédients séparément (sauf la vinaigrette) et assemblez-les juste avant de servir. Cela évitera que les endives deviennent molles et que les pommes s'oxydent.

   4.3. La salade se conserve au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 jours si elle est correctement stockée dans un récipient hermétique. Cependant, pour la meilleure texture et saveur, il est recommandé de la consommer fraîche.